CUKRY V POTRAVINÁCH 

V potravě jsou obsaženy tři základní látky, které zajišťují uspokojování energetických potřeb lidského těla. Jsou to cukry, tuky a bílkoviny. Cukry tvoří energeticky nejbohatší část potravy, neboť dodávají lidskému organizmu přes 50% energie, kterou potřebuje k životu. Jsou obsaženy ve všech rostlinných produktech, zejména v cereáliích a v zelenině ve formě škrobu. Rozpustné cukry (sacharóza, fruktóza a glukóza) tvoří asi 20% dodávek energie do lidského organizmu. Glukóza je nepostradatelná pro četné tkáně, lidský mozek jí spotřebuje asi 120 g denně.

Cukr je látkou, která je v lidském těle rychle použitelná a spotřebitelná. Z chemického pohledu je cukr tvořen sacharózou, která je ve střevech rozkládána na rychle absorbovatelnou glukózu a fruktózu. Během dýchání reaguje glukóza a fruktóza s kyslíkem a následkem této reakce dochází k uvolňování energie. Zatímco lidské tělo vlastní velké zásoby bílkovin (8 kg na dospělého člověka) a tuků, zásoby cukrů jsou spíše skrovné - asi 400 g glykogenu na dospělého člověka. Lidský organizmus získává z cukru energii - 100 g cukru dodává 1620 kJ. Jedná se však o tzv. prázdné kalorie, neboť z cukru se nezískávají jiné látky.

Nadbytek cukru v těle a jeho důsledky 

Jakmile začne docházet ke kvašení cukru ve střevech, enzymy slinivky břišní postupně slábnou. Tím dochází k neúplnému trávení potravy a k ještě většímu rozmnožování jedovatých látek a mikroorganizmů. Výsledkem jsou nejen mnohé nemoci, ale i nervozita, únava a celková slabost. 

Cukr = potrava pro kvasinky.

Protože cukrem se živí kvasinky Candida albicans, způsobuje vyšší příjem cukru také vznik kvasinkového onemocnění. Kvasinky způsobují poruchy nervového systému, bolesti hlavy, menstruační potíže, kvasinkové onemocnění genitálií, zažívací potíže, problémy s močovým měchýřem, pocity slabosti, deprese a v nejhorších případech dokonce i neplodnost.

Cukr = nebezpečí pro zuby.

Z hlediska psychologie souvisí zuby s vitalitou a životní sílou. Lidé, kteří konzumují větší množství cukru mají špatné zuby a zároveň je oslabena jejich životní síla.Cukr působí na většinu orgánů. Jako první bychom mohli jmenovat vyvedení nadledvin z rovnováhy a vyvolání syndromu nadledvin. Toto vede k nerovnováze v slinivce, slezině, žlučníku a játrech. Cukr působí i na srdce a kontrola příjmu cukrů hraje důležitou roli při léčení alergií. Cukr je také zejména u dětí příčinou vnitřního neklidu, nervozity, hypermotoriky a potíží s učením. Pravidelný a dlouhodobý přísun cukru může u dětí touhu po sladkém ještě posílit.

Pozor na skrytý cukr

Skrytý cukr se skrývá v mnohých potravinách. Podíl cukru je téměř ve všem, a proto si nedělejme iluze. Cukr je dokonce i v uzeninách. Kečup bychom měli také raději vynechat, protože obsahuje nejenom rajčata, ale i značné procento cukru. Další zajímavé upozornění je pokus o zdomácnění corn-flakes. Všechna balení a podobné produkty nesou nápisy přírodní produkt, přitom obsahují až 75% cukru! I pojídaní ovoce bychom měli přizpůsobit svému jídelníčku. Tělu nejvíc prospívá jíst ovoce dopoledne, jako druhou snídani. Nejlépe jeden druh ovoce. I s pojídáním ovoce bychom to neměli přehánět. Obsahuje spoustu cukrů.

Cukr – čím jej nahradit

Med obsahuje přibližně 3% sacharózy a 70 až 80% glukózy a fruktózy. Je rovněž sladký, obsahuje v sobě mnoho zdravých látek a je to čistý přírodní produkt. Spíš bychom ho měli považovat za lék. Med vyvolává v našem organizmu stejné účinky jako cukr. Cukr lze tedy ve většině receptů bez problémů medem nahradit. Ten sice nemá výrazně méně kalorií, ale je bohatý na minerální látky, vitaminy B 1, 2 a 3 i na přírodní enzymy. Obsahuje rovněž látky příznivě ovlivňující hojení ran a ničící bakterie. 

Kromě medu lze na slazení použít domácí ovocné sirupy nebo javorový sirup. Zajímavou možností je také melasa nebo nebělený cukr, protože obsahují původní minerální látky, vitamíny a přírodní enzymy. Během výroby však nebělený cukr neprochází tepelnou úpravou a mohou se v něm vyskytovat mikroorganizmy nebo pozůstatky zemědělské výroby, a proto je třeba ho kupovat v bio kvalitě.

Při pečení lze pracovat i s žitnou či špaldovou moukou, která má lehce oříškovou příchuť, dále je vhodné využívat sušené ovoce. Je nejen sladké, ale navíc obsahuje až 80 procent vitamínů, které mělo ovoce čerstvé, zejména pokud je usušeno doma. Pozor na umělá sladidla. Nejsou vhodná ani do pečiva připravovaného pro malé diabetiky. Těm by rodiče měli raději dát malé množství kvalitních sladkostí a započítat je do energetického příjmu.

Kolik kostek cukru je obsaženo v potravinách?

1 kostka cukru = 4,4g

Potravina   množství v g / Cukr g /  kostky

Chipsy Bohemia 100g 48g / 11 

Jogurt Jogobella 0,1 % tuku - jahody 100g 15,4g / 3,5 

Jogurt - bílý selský 100g 3,5g / 0,8 

Pizza šunková s brokolicí 100g 37,4g / 8,5 

Rýže 100g 76,1g / 17,3 

Tyč. Fitness - meruňka (Nestlé) 100g 72,5g / 16,5 

Corn flakes - Bona vita 100g 79,1g / 18 

Ananas 100g 10,1g / 2,3 

Banán 100g 23g / 5,2 

Hrozny 100g 18,2g / 4,1 

Jablko 100g 14,4g / 3,3 

Jahody 100g 8,8g /

Mandarinky 100g 10,6g / 2,4 

Meloun vodní 100g 5g / 1,1

Meruňky sušené 100g 66,9g /15.2 

Rohlík vodový, houska 100g 60,1g / 13,7 

Chléb žitný Vita 100g 53,8g / 12,2 

Piškoty dětské 100g 76,3g / 17,3 

Sušenky BeBe dobré ráno 100g 65,4g / 14,9 

Čokoláda - mléčná 100g 57,3 / 13 

Bezvaječné těstoviny 100g 76,6g / 17,4 

Brokolice 100g 2,9g / 0,66 

Hrášek zelený 100g 13,3g /

Květák 100g 4,4g /

Okurky salátové 100g 2,6g / 0,6 

Rajčata 100g 4,6g / 1,05 

Houby čerstvé - průměr 100g 3,8g / 0,86 

Hrách 100g 57,2g / 13 

Sója 100g 16,1g / 3,66 

Coca Cola 100ml 10,4g / 2,36